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谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子发生交联反应,从而改善各种蛋白质的功能性质,本文就谷氨酰胺转氨酶的国内外研究现状作一综述,主要包括理化性质及其应用.另外对本研究发酵法生产谷氨酰胺酶的研究情况也作了介绍.
国内外谷氨酰胺转氨酶的研究进展及应用前景
【摘 要】
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谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子发生交联反应,从而改善各种蛋白质的功能性质,本文就谷氨酰胺转氨酶的国内
【出 处】
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2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会
【发表日期】
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2002年期
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