本试验选择了重庆恒都农业开发有限公司育肥场中年龄、膘情相近的西杂公牛、利杂公牛、夏南公牛、安杂公牛和荷斯坦公牛各30头进行屠宰，并对屠宰性能进行了测定.结果表明：荷斯坦牛的屠宰率最高，安杂牛的最低，夏南牛的大理石纹等级最高，西杂牛、利杂牛、夏南牛的眼肌面积显著高于安杂牛、荷斯坦牛(P＜0.05)，荷斯坦牛的肉色L、a、b值显著低于利杂牛、安杂牛、夏南牛(P＜0.05).不同品种肉牛的里脊、小黄瓜条、臀肉重差异都不显著(P＞0.05)；夏南牛的眼肉、上脑、米龙重显著高于安杂牛(P＜0.05)；利杂牛的外脊、大黄瓜条、霖肉重显著高于荷斯坦牛(P＜0.05)；夏南牛的高档牛肉重与安杂牛、荷斯坦牛间差异显著(P＜0.05).荷斯坦牛的外脊、大黄瓜条、米龙、臀肉、霖肉重占胴体比重均最低，夏南牛的大黄瓜、米龙、臀肉占胴体重的比重较其它品种高，表明夏南牛具有良好的屠宰性能.