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超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文以食品中常见的大肠杆菌为研究对象，通过实验对影响超高压灭菌效果的处理条件(压力、保压时间、pH值、菌液浓度、升压速率等)进行了考察与评价。结果表明：压力、保压时间对灭菌效果影响显著，随着压力的增大和时间的增长，大肠杆菌的灭活率增加；而pH值、菌液浓度、升压速率等因素对大肠杆菌的灭活影响不大。研究结果对进一步优化超高压杀菌工艺具有一定的参考价值。