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本文测定了地黄药材加黄酒前后及不同酒顿时间的各样本的一维红外谱、二阶导数谱和二维相关红外谱.分析各谱图的变化规律,可推出地黄的蒸制过程实质上是多糖或低聚糖分解成单糖以及单糖与氨基酸发生化学反应生成蛋白黑素的过程.另外,蒸制20 h的样本的红外"指纹"特征可作为地黄炮制"终点"的定性指标.这也进一步科学客观的解释了传统的"黑如漆,甜如饴"的感观指标.