食品的产地来源与其质量安全密切相关,食品产地溯源技术研究有利于实施原产地产品保护,保护地区名牌,保护特色产品,并在食品安全事件发生时,有利于快速追溯至污染源头,实施有效召回,减少经济损失,保护消费者健康。稳定同位素指纹、矿质元素指纹、近红外光谱和有机成分指纹分析是用于食品产地溯源的主要技术。通过对牛肉、羊肉、茶叶、小麦、猕猴桃等食品产地溯源技术的研究,归纳总结出食品产地溯源技术的基本研究思路,提出食品产地溯源技术的科学可行性、食品种类适用性和经济性三原则,为食品产地溯源技术研究与应用提供了理论和技术支撑。食品产地溯源技术研究的基本研究思路为:分析表征地域差异的特性、建立判别模型、验证判别模型、建立数据库、判别和举证分析。不同地域的随机采样试验可初步分析溯源技术的科学可行性;动物养殖和植物栽培的模型试验,以及加工模拟试验可分析溯源指标的变化机理,筛选有效、稳定的溯源指标;不同溯源技术的食品种类适用性和经济有效性研究可促进溯源技术在实际中的应用。食品产地溯源技术将在地理标志产品产地甄别和监管方面具有广阔的应用前景。