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橘红心黄瓜瓜心橘红色,果肉细腻,富含类胡萝卜素、维生素C等,成熟后果实从果肉到胎座均为橙黄色。类胡萝卜素（carotenoids）是广泛存在于自然界的一类脂溶性色素,能够在植物组织以及微生物中合成。具有广泛的生物功能,能够增强人体免疫力,有效抑制多种疾病的发生。近年来,随着人们对类胡萝卜素的需求量逐渐增大,天然类胡萝卜素受到人们极大重视。2004年黑龙江省农业科学院园艺分院育成了橘红心黄瓜高世代自交系材料。并对其品种抗性和产量进行大量的研究工作,但对橘红心黄瓜中类胡萝卜素积累与变化情况还不明确。因此,以橘红心黄瓜为试验材料,以普通黄瓜为对照,研究黄瓜在坐果后,果实内类胡萝卜素、维生素C等多项营养指标的含量、分布以及变化规律。同时从现有的橘红心黄瓜材料中筛选出类胡萝卜素含量高、转色最早的橘红心黄瓜材料,为橘红心黄瓜品质育种和品质鉴定提供依据。本试验于2014—2016年在黑龙江省农业科学院园艺分院节能日光温室中进行,以橘红心水果黄瓜（5份,JHS-1JHS-5）、橘红心旱黄瓜（3份,JH-H1JHH3）为供试材料,以生长习性和其他性状较接近的普通旱黄瓜（L-31）和普通水果黄瓜（13L-89）为对照,从坐果后到果实成熟期间,对果实从表皮到胎座进行类胡萝卜素、维生素C、可溶性固形物、可溶性糖、单宁、干物质相关营养品质的测定;同时对各时期黄瓜果实瓤色进行观察与比色。研究结果表明:（1）不同黄瓜材料类胡萝卜素含量存在差异。JHH-3在果实40 d时期类胡萝卜素含量高达252.95 mg·L-1,而从果实瓤色看当果实达到40 d时.JHS-3和JHH-3瓤色最深,说明黄瓜果实瓤色与果实中类胡萝卜素含量存在正相关性。而在众多材料中材料JHS-3转色最早,材料JHS-1次之。（2）不同黄瓜材料中各营养含量存在差异。其中材料JHS-4和JHS-3分别在瓜顶和瓜中部的可溶性固形物含量最高,含量分别为4.33%和4.50%;材料JHS-4单宁含量为79.99 mg·kg-1显著高于其他各组;材料JHS-4、JHH-3干物质含量分别为7.00%和7.54%,显著高于其他各组;材料JHS-5的可溶性糖含量为2.19%,且高于其他各组;材料JHS-2总酸含量2.37g·kg-1,高于其他各组,材料JHS-3游离氨基酸含量为1.783 g·kg-1,高于JHS-2且高于其他各组。材料JHS-5的维生素C含量为0.548 g·kg-1、JHS-4的维生素B2含量为0.53 mg·kg-1,两份材料的维生素C和B2含量显著高于其他各组。综上所述,材料JHS-4和JHS-3综合品质优于其他各组。综合黄瓜果实营养品质以及类胡萝卜素变化规律筛选出橘红心黄瓜新品系JHS-3。