西兰花又称花椰菜、绿菜花、青花菜,属十字花科芸苔属甘蓝的一个变种。西兰花不仅外形美观,风味独特,还是一种营养丰富的蔬菜,含有总酚、黄酮、维生素等抗氧化物质和抗致癌物质。鲜切西兰花因其营养、健康、方便的特性而受到消费者的欢迎。然而,收获后的加工,如切割或切片,会加剧变质、衰老和微生物的生长,并导致营养损失。所以,鲜切西兰花的保质期较短。近年来国内外学者对其保鲜技术进行深入的研究和实践,收到了较好的保鲜效果。本文介绍鲜切西兰花特性,重点阐述目前国内外有关鲜切西兰花保鲜技术研究进展,保鲜技术主要包括物理保鲜技术(近冰温贮藏、微真空贮藏及光照处理、气调贮藏和LED处理等)和化学保鲜技术(1-甲基环丙烯处理、乙醇处理、涂膜处理、臭氧处理、丁香提取液处理、中草药提取液处理、曲酸处理等),并对未来鲜切西兰花保鲜技术的发展方向进行展望,以期为西兰花保鲜提供参考。