脂肪酶是催化脂肪降解的酶。畜禽摄入的甘油三酯必须在脂肪酶的作用下发生水解，水解产物甘油一酯和游离脂肪酸需形成为混合微粒才能被吸收。正常情况下，畜禽消化道脂肪酶由胰腺和肠腺分泌。幼龄动物或在应激情况下，内源脂肪酶分泌不足，可能影响饲粮脂肪的利用。目前，通过微生物发酵技术，已开发生产出饲用脂肪酶，可以用于畜禽饲料工业。相对于非淀粉多糖酶制剂等的应用，饲用脂肪酶尚属新产品，饲用脂肪酶的应用技术如脂肪酶的适宜添加剂量、与饲粮脂肪种类及水平的关系、与其他饲用酶制剂的配伍效应、及对饲料加工储藏质量的影响尚需开展大量的研究。因此，饲用脂肪酶应用时需要考虑以下几个关键问题：①脂肪酶来源(动物性、微生物、细菌)；②必须耐酸、稳定(微生物酶有优势)；③在饲料未被采食前不水解脂肪或不完全降解成游离脂肪酸(影响采食量)：④酶制剂的用量及剂型(有待研究，影响内源酶的分泌)；⑤脂肪酶与其他酶制剂的合用(协同)；⑥脂肪酶与乳化剂的合用。