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水产品腐败变质主要是由细菌引起,其中优势腐败菌起主要作用LN-酰基高丝氨酸内酯类化合物(AHLs)介导的群体感应(QS)系统作为细菌的重要生理调控系统可以调控食品的腐败变质.文章采用选择性培养基确定大菱鲆的优势腐败菌,通过根癌农杆菌A136检测优势腐败菌的AHLs活性并通过16S rRNA和生理生化试验鉴定属种.结果显示,大菱鲆优势腐败菌菌株PF为荧光假单胞菌,能够诱导根癌农杆菌A136水解X-gal产生蓝色;通过添加外源AHLs标准品能够促进菌株PF生物被膜的形成;大菱鲆4℃贮藏期间,肌肉中的AHLs活性与细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)呈正相关性.文章证实大菱鲆优势腐败菌是荧光假单胞菌并存在QS系统,且参与调控大菱鲆的腐败变质.