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介绍了β－胡萝卜素的发酵过程，对菌体的生长过程作了比较详细的分析，以菌体生长的比生长速率μｍ作为菌体生长情况的判断依据，把菌体生长分为五个阶段：延滞期（Ｉ）、加速生长期（Ⅱ）、过渡期（Ⅲ）、减速生长期（Ⅳ）、静止期（Ⅴ）。由于在加速生长期后对发酵液进行了补液和流加，因此分两段建立相应的动力学模型，对模型参数进行了回归估值，并对发酵过程中菌体的生长、总糖消耗和β－胡萝卜素的生成进行拟合。结果显示，模型的拟合值和实测值吻合的较好，由此说明所建立的动力学模型能反映β－胡萝卜素发酵过程的一般规律。