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“挤出技术在食品质构重组的应用”是“八五”攻关项目中的一个子专题,该文是在完成“八五”任务的基础上简述立项的目的、意义及背景;着重介绍挤出生产组组成所用的设备和关键技术、特点以及基本生产工艺流程。特别是对原料预处理机的工作原理及结构对“TSJ-58”同向双螺杆食品挤出机的工作过程及实现一机多功能的结构做了较详细的描述。最后列出了挤出生产线的主要性能指标和三种挤出食品的技术指标。