【摘 要】
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东北,是中华民族饮食文化圈中久有历史且风格独特的子文化区域。但以往从历史文化演进角度,深入研究东北菜品文化的文章很少见。本文以大历史的视野,从区域生态环境、文化历
【机 构】
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杭州商学院教授、中国饮食文化研究所所长
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东北,是中华民族饮食文化圈中久有历史且风格独特的子文化区域。但以往从历史文化演进角度,深入研究东北菜品文化的文章很少见。本文以大历史的视野,从区域生态环境、文化历史特征、民族生活文化风貌、食俗风情、菜品文化的演变过程,直至东北菜品文化的时代特征与走向,都做了系统深入的讨论。所征引的资料,许多是保存于日本、韩国的历史记录,故视野宽广,见识颇深刻独到。
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