良好的重金属抗性和积累特性是应用活性微生物在食品物料中进行重金属脱除的必要前提。本文研究了蔗糖预培养对库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)镉抗性及镉脱除率的影响,并从酵母菌镉积累特性和甘油、海藻糖积累量方面初步分析了其镉抗性提高原因。结果显示,蔗糖预培养(100-400 g/L)显著提高了镉胁迫下库德毕赤酵母及酿酒酵母的生物量和镉脱除率,并且显著降低了库德毕赤酵母及酿酒酵母的单位菌体镉积累量。库德毕赤酵母及酿酒酵母中胞內及细胞表面镉积累量在蔗糖预培养后均下降,由此推测镉积累量的下降是酵母镉抗性提高的重要原因。库德毕赤酵母镉胁迫下的甘油及海藻糖含量在蔗糖预培养后显著下降,然而,100 g/L蔗糖预培养却能够显著提高酿酒酵母在镉胁迫下的甘油及海藻糖含量。结果表明,蔗糖预培养能够提高库德毕赤酵母及酿酒酵母的镉抗性及脱除能力,并且库德毕赤酵母较酿酒酵母有更好的镉脱除效果。