[研究背景]近年来由于小麦生产比较效益低,山西省小麦种植面积急速下降,并且供需缺口呈日渐拉大趋势；为拓宽山西优质小麦品种资源,选出适合本地区栽培种植的优质小麦显得尤为重要.前人在这一方面也做了研究,但主要是随机样品,品种少,分析结果难以反映真实情况,而且选取样品多限于局部地区,不能代表全国小麦总体品质状况.[材料与方法]采用田间试验,研究来自黄淮麦区的33个优质小麦品种在晋中晚熟冬麦区不同小麦品种籽粒品质分析、面团(面水比=2∶1)质构分析和面团(面水比=2.5∶1)质构分析.供试品种为33个资源小麦品种,分别是：引自河南省国家小麦工程中心的豫麦34(优质强筋小麦),扬州大学农学院的烟农19(优质强筋小麦),山西省农科院棉花科学研究所的舜麦1718D(优质强筋小麦)、舜麦紫秆、晋麦84和黑芒麦；长治谷子所的长4738、长6135、长6359、长6878、晋太0705、太原2005、中麦175、烟2070、静冬033 1、漯9922；由山西农业大学小麦育种研究室提供的临旱234 (L-1)、临旱538(L-2)、晋麦79(临旱51241)、运旱20410、临汾10号、晋麦13、晋麦54、晋麦67、临远991、临优6148、晋中838、农大3338、农大92-101、9152、兰考1号,以及山西农业大学育成品种山农129和品系040358.试验于2010年10月15日在山西农业大学实验农场进行,收获后,对不同小麦品种进行籽粒品质分析、面团(面水比=2∶1)质构分析和面团(面水比=2.5∶1)质构分析.以期为山西优质专用小麦品种选育,优质专用面包、面条、馒头粉生产,面制食品企业优质原料选择提供理论与技术依据,为我国农业产业结构的调整和食品加工业的发展提供参考.[结果与分析]主要研究结果如下：(1)优质强筋饺子麦9个,分别是第1类的临优6148,第Ⅱ类的040358、黑芒麦、临旱538、临旱234、临远991、舜麦紫秆、晋麦84、舜麦1718D.(2)优质强筋面条麦2个：临优6148、舜麦1718D；弱筋麦3个：烟2070、长6359、长6878；其余品种皆为优质中筋面条麦.[结论]晋中麦区品质育种重在发展中强筋品种,而育种手段在于攻克面团形成时间和沉降值的限制.