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由于动物源性食品营养丰富,致病菌易于大量繁殖,细菌性食物中毒有逐步上升的趋势,对人类健康构成了威胁。本文扼要叙述了近年来国内外食物中毒发生的基本状况,在此基础上对动物源性食品中微生物污染及其监控方面作一概述。鉴于动物源性食品的微生物污染可以发生在动物养殖到加工、储运、保存等各个环节,要防止食源性疾病的发生,各相关部门必须协调对整个食品生产过程进行全程控制,确保食品的卫生质量。