【摘 要】
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以0-4℃预冷6h后的杨梅作为实验材料.以壁厚25mm聚氨酯泡沫箱为运输单元包装.按果实:相变蓄冷剂=7:3的质量比在果实上方固定放置相变蓄冷剂包,考察课题组开发的相变蓄冷剂(On
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院;
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以0-4℃预冷6h后的杨梅作为实验材料.以壁厚25mm聚氨酯泡沫箱为运输单元包装.按果实:相变蓄冷剂=7:3的质量比在果实上方固定放置相变蓄冷剂包,考察课题组开发的相变蓄冷剂(Onset为-4.1℃,相变潜热为299.1J/g)、冰袋(CKl,Onset为-1.0℃,相变潜热为330.1J/g)、市售蓄冷剂(CK2,Onset为-2.3℃,相变潜热为263.2JJ/g)、以及无蓄冷剂(CK3)等4种贮藏条件下48h后的杨梅运输贮藏保鲜效果。结果显示:(1)相变蓄冷剂可维持1090min的0-4℃低温,箱内最低温度0.8℃,CK1可维持790 min的0-4℃低温,箱内最低温度3.4℃,cK2和CK3贮藏条件均未能将箱内温度维持在4℃以下。(2)相变蓄冷剂、CK1、CK2和CK3条件下杨梅果实的48h腐烂指数分别为13.0%、15.6%、19.5%和29.5%,腐烂率分别为33.5%、39.8%、44.8%和59.6%,失重率分别为0.45%、0.75%、1.19%、3.13%,硬度分别为330.9、318.1,304.4和281.3N;乙醇含量分别为2010.1、2470.7、4419.0和4614.1 mg/kg。本研究表明,相变蓄冷剂的性能对杨梅运输保鲜效果有显著的影响。合适的onset温度,以及尽可能高的相变潜热,是提高杨梅运输保鲜效果的基本保障。本课题研究开发的果蔬专用相变蓄冷剂对杨梅的保鲜效果显著优于现有商业相变蓄冷剂,其腐烂指数、腐烂率、失重率、乙醇含量最低,且硬度最高,在设计的onset温度下箱内无过冷点。因此可广泛应用于果蔬长途运输保鲜。
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