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预冷是冷链物流的第一步,对整个冷链物流起着关键作用.压差预冷是果蔬采后预冷的一种主要预冷方式,相比于其他预冷方式,压差预冷具有运行简单、预冷速度快、费用低、适用范围广等优点,特别适合我国现阶段冷链物流发展.本文介绍压差预冷的国内外研究现状、压差预冷工艺研究、模型研究、设备和专利研究等方面,综合阐述压差预冷整体的研究状况,为后续研究做铺垫.