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蛋白质加工技术对于食品发展有着至关重要的作用,越来越多的蛋白质资源被应用在各大食品领域,复合来源的蛋白质应用技术更是成为当下食品发展的主流趋势。本文综述了蛋白质资源的种类、蛋白质的水解肽特性和蛋白质的磷酸化改性三大方面国内外研究进展及复合蛋白质在乳品中的应用情况,并对食品蛋白质的研究前景提出了展望。