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@@酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种最简单的单细胞真核生物。它和人类关系密切，没有内毒素，无致病性，长久以来被用于食品和制酒行业，被美国食AAA和药物管理局(Food and Drug Administration ,FDA)确认为一种安全(GRAS)生物，用它表达的药物不需要进行大量的宿主安全性实验。因为酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，加上清晰的遗传背景和生理特性，酿酒酵母被用作研究真核生物的模式生物。1981年Hitzeman首次利用酿酒酵母表达人干扰素基因获得成功，此后又有多种外源基因在酿酒酵母中表达成功。酿酒酵母除应用于外源基因表达外，还是定向进化研究最常用的真核表达宿主。