【摘 要】
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鲜切果蔬又名切割果蔬、半处理果蔬或轻度加工果蔬，是新鲜果蔬经过清洗、修整、去皮、切分等加工环节，再经包装后供给消费者的一种营养、方便、新鲜的即食产品。然而，新鲜果蔬在加工和贮藏过程中品质极易发生劣变，同时受到微生物侵染，降低其食用品质并缩短了货架期。因此选择适当的加工方法和适宜的保鲜技术对鲜切果蔬的生产十分重要。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600;生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁大连 116600
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鲜切果蔬又名切割果蔬、半处理果蔬或轻度加工果蔬，是新鲜果蔬经过清洗、修整、去皮、切分等加工环节，再经包装后供给消费者的一种营养、方便、新鲜的即食产品。然而，新鲜果蔬在加工和贮藏过程中品质极易发生劣变，同时受到微生物侵染，降低其食用品质并缩短了货架期。因此选择适当的加工方法和适宜的保鲜技术对鲜切果蔬的生产十分重要。
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