【摘 要】
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通过对燕麦β-葡聚糖进行疏水改性(将辛烯基琥珀酸连接到燕麦β-葡聚糖分子链上),获得了两亲性的辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯(Octenyl-succinate oat β-glucan,OSG).通
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆400715
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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通过对燕麦β-葡聚糖进行疏水改性(将辛烯基琥珀酸连接到燕麦β-葡聚糖分子链上),获得了两亲性的辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯(Octenyl-succinate oat β-glucan,OSG).通过元素分析、红外光谱、高效排阻色谱对不同分子量及取代度的疏水材料OSG进行了表征.动态光散射、荧光光谱、透射电镜以及ζ-电位仪测试表明OSG在水相中能够自组装形成粒径大小在175到600 nm范围内的自聚体,且表面呈现负电荷.改变燕麦β-葡聚糖的分子量和OSG取代度可以获得具有不同临界胶束浓度(0.039到0.206 mg/mL)的OSG. OSG自聚体粒径的大小随燕麦β-葡聚糖的分子量、取代度、pH、NaCl以及OSG浓度的变化而变化.OSG自聚体的稳定性(ζ-电位绝对值大小)与燕麦β-葡聚糖的分子量、OSG的取代度、pH呈现正相关,而与NaCl的浓度呈现负相关.OSG自聚体表面ζ-电位对环境pH和离子强度(NaCl)变化响应主要取决于OSG分子链上羧基电离状态的变化(COO-/COOH).同时,以姜黄素在水中的溶解度考察了OSG自聚体对脂溶性食品功能性成分的增溶能力.结果表明,通过OSG自聚集体的增溶作用,姜黄素在水中溶解度提高了1063倍.
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