制干枣一直是陕北枣区栽培枣的主体,木枣是陕北枣区的主栽品种,栽培面积210万亩,占陕北红枣栽培面积的85％以上.2000年以前,陕北鲜食枣栽培面积很小,多以庭院零星栽培,很少规模化栽培.2000年以后,梨枣作为第一代红枣鲜食品种在陕北枣区的米脂、子州、佳县等开始商品化生产,主要以"矮密丰"栽培模式广泛普及,采用2×3m或3×3m株行距,树高控制在2.0～2.5m,开心形或主干分层形树形,亩产鲜枣1500～2000kg,改变了传统制干枣乔化高干、粗放管理的栽培模式.陕北枣区是优良的制干枣栽培区，也是鲜食枣生产的优生区，鲜食枣栽培效益显著。选择适宜的鲜食枣品种是陕北枣区鲜枣栽培的关键，黄河沿岸温湿度较高的地区，以中早熟品种为主，远离黄河沿岸的西区以早熟品种为主。陕北属于气温偏凉地区，鲜食枣栽培应以防雨栽培为主，在进行设施栽培时，不宜覆盖升温太早，可采取“双期覆盖”技术，即盛花期覆盖和脆熟期覆盖，盛花期覆盖的目的是提高和稳定枣园的温度和湿度，为开花坐果创造适宜的条件，脆熟期覆盖起到防雨防裂果的作用。