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豆粕中最主要的抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子、凝集素和大豆抗原;本试验对8种发酵豆粕进行测定,前两者含量极低未检出。用SDS—PAGE凝胶电泳定性检测大豆抗原中的B-伴大豆球蛋白(B—Conglycinin)和大豆球蛋白(Glycinin),6种条带模糊,抗原消失,结果表明,生物发酵是一种有效的钝化抗营养因子的方法。