鲢鱼酶解产物中具酵母菌抗冻活性的关键组分分离与鉴定

来源 :中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq243129435
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为明确鲢鱼酶解产物(SCMH)中对酵母菌具有关键抗冻保护活性的组分,通过超滤膜(10 ku和3 ku)、离子交换色谱依次对其组分进行分级分离,以酵母菌冻融存活率为指标筛选出最优抗冻组分,进一步采用LC-MS/MS分析鉴定。结果表明,3~10 ku和<3 ku的级分对酵母菌的抗冻效果相当(存活率约80%),显著优于未分级的SCMH(存活率64.84%)和空白组(存活率1.73%);将二者合并直接用10 ku的超滤膜分级获得<10 ku的SCMH级分,可使酵母存活率达89.23%;利用离子交换色谱将<10 ku的级分进一步分离,获得4个组分,其中组分二对酵母菌的抗冻保护效果最佳;对组分二进一步LC-MS/MS分析,共鉴定出830个蛋白肽,其中分子质量在1 000~3 000 u的占96%,主要来自小清蛋白、低温型肌球蛋白重链、Ⅰ型和Ⅲ型肌球蛋白重链、肌动蛋白等,其中来自小清蛋白的肽(89个)通过CryoProtect预测全部为抗冻肽,主要肽序列为:KAADSFNHKAFFA,ALTDAETKAFLK,AADSFNHKAF。研究结果为利用SCMH开发提高酵母菌的耐冻性提供了参考,也有助于探究SCMH对酵母的抗冻保护作用机制。
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