【摘 要】
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随着人们生活质量的提高,油炸食品越来越多地进入生活,而油炸食品在高温油炸条件下,会产生多环芳烃、杂环胺类化合物和丙烯酰胺等有害物,平时食用油炸食品,却从未在意这么多有害物质会进入到体内.为了减少油炸过程中有害物的形成,可以采取低温、短时油炸等措施.
【机 构】
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西安营养学会健康职业培训学校 西安 710061
【出 处】
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世界中联药膳食疗研究专业委员会第五届学术年会暨第十届国际药膳食疗学术研讨会
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随着人们生活质量的提高,油炸食品越来越多地进入生活,而油炸食品在高温油炸条件下,会产生多环芳烃、杂环胺类化合物和丙烯酰胺等有害物,平时食用油炸食品,却从未在意这么多有害物质会进入到体内.为了减少油炸过程中有害物的形成,可以采取低温、短时油炸等措施.
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