【摘 要】
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氨基甲酸乙酯(EC)是一种从1943年起被证实具有多位点致癌效应的物质,研究发现,其在食品中主要存在于发酵食物和酒精饮品中,是产酒酵母的代谢产物.本文从氨基甲酸乙酯的危害、风险评估、形成机制、检测手段及调控措施等方面进行分析,以加强人们对威胁食品安全的氨基甲酸乙酯物质的认识,建立正确的防范调控意识,督促发酵食品生产工艺和管理措施的改进,提升发酵食品的安全系数.
【机 构】
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四川大学锦江学院白酒学院,眉山 620680 四川大学锦江学院白酒学院,眉山 620680;四川大
【出 处】
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2017年四川省食品与营养学术年会
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氨基甲酸乙酯(EC)是一种从1943年起被证实具有多位点致癌效应的物质,研究发现,其在食品中主要存在于发酵食物和酒精饮品中,是产酒酵母的代谢产物.本文从氨基甲酸乙酯的危害、风险评估、形成机制、检测手段及调控措施等方面进行分析,以加强人们对威胁食品安全的氨基甲酸乙酯物质的认识,建立正确的防范调控意识,督促发酵食品生产工艺和管理措施的改进,提升发酵食品的安全系数.
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