【摘 要】
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本文对不同采收期坛紫菜(Porphyra haitanensis)中的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和无机元素进行测定分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明,不同采收期的坛紫菜蛋白
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品 加工重点实验室 广州 510300
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本文对不同采收期坛紫菜(Porphyra haitanensis)中的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和无机元素进行测定分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明,不同采收期的坛紫菜蛋白质含量差异显著(P ＜0.05),其中头水紫菜含量最高为40.96％,二水紫菜含量最低为35.59％；总糖含量差异显著(P ＜0.05),其中三水紫菜含量最高为32.95％,头水紫菜含量最低为29.29％；粗纤维含量差异显著,其中末水紫菜含量最高为7.14％,头水紫菜含量最低为5.49％；灰分含量差异显著(P ＜0.05),其中三水紫菜含量最高为9.37％,二水紫菜含量最低为8.69％；脂肪含量差异显著(P ＜0.05),其中末水紫菜含量最高为0.68％,二水紫菜含量最低为0.34％.坛紫菜中共检出17种氨基酸,其中末水紫菜氨基酸含量最高为34.62g/100g,二水紫菜含量最低为30.87g/100g.以氨基酸评分和化学评分为标准,Met 均为第一限制性氨基酸.头水紫菜共检出16种脂肪酸,二水、四水和末水紫菜均检出14种脂肪酸,三水紫菜检出13种脂肪酸.不同采收期坛紫菜的多不饱和脂肪酸与总脂肪酸比值在57.71～61.38％之间,其中三水紫菜比值最高为61.38％,末水紫菜比例最低为57.71％,其中EPA和DHA 占PUFA 中的60％以上.坛紫菜共测得12种无机元素,包括Na、Mg、K、Ca 等4种常量元素和Mn、Fe、Cu、Zn、As、Se、Cd、Pb 等8种微量元素.结果表明,坛紫菜富含蛋白质、总糖、矿物质、DHA、EPA 等营养成分,具有良好的营养保健和开发利用价值.
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