【摘 要】
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辣椒作为一种辛香料倍受世界各国消费者青睐。随着市场需求的不断增加，各国对辣椒的研究日益深化，辣椒深加工技术得到发展，辣椒产品多样化，功能、用途逐步拓宽。辣椒提取物是含有
【机 构】
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广州市美益香料有限公司香料科研中心,广东广州510760
【出 处】
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第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会
论文部分内容阅读
辣椒作为一种辛香料倍受世界各国消费者青睐。随着市场需求的不断增加，各国对辣椒的研究日益深化，辣椒深加工技术得到发展，辣椒产品多样化，功能、用途逐步拓宽。辣椒提取物是含有多种化学成分的混合物，主要由辣椒色素类物质和辣味物质构成。按不同的提取工艺及主要成分含量可分为辣椒素、辣椒红色素、辣椒油树脂、辣椒精油等。辣椒提取物作为辣椒深加工、精加工的成果在食品、医药、保健、化工、军工业领域发挥重要作用。世界各发达国家对辣椒提取物的研究尤为重视。本文主要论述了各种辣椒提取物的主要生产技术，分析蒸馏法、溶剂法、超临界CO2法的优缺点，并概述各提取物的应用，对其发展进行展望，为辣椒提取物的生产和应用提供一定的参考。
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