【摘 要】
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臺灣現行茶葉品質感官評鑑的評分項目及比重設為形狀(10％)、色澤(10％)、水色(20％)、香氣(30％)、滋味(30％),品質評分為各項得分之和.為瞭解在實務運作上品評人員分項評分比重與
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臺灣現行茶葉品質感官評鑑的評分項目及比重設為形狀(10％)、色澤(10％)、水色(20％)、香氣(30％)、滋味(30％),品質評分為各項得分之和.為瞭解在實務運作上品評人員分項評分比重與所設定比重是否相符,以路徑分析法分別探討：一、綜合數據組,及二、青心烏龍與臺茶12號品種個別數據組,之個別評分項目路徑係數,並估計其以「決定度」為表達方式之評分比重.結果顯示綜合數據組「決定度/設定比重」之符合度為形狀0.90、色澤0.88、水色0.68、香氣1.21、滋味1.08,普遍有偏於忽略水色而著重香氣之現象；若採形狀色澤合饼為外觀之評分方式,其符合度為外觀1.13、水色1.18、香氣0.90、滋味0.89.單一品種數據組比較：青心烏龍品種之符合度為形狀0.55、色澤0.73、水色0.78、香氣1.18、滋味1.21；臺茶12號品種之符合度為形狀1.06、色澤0.96、水色1.36、香氣0.74、滋味1.02,品種差異相當明顯,亦即當評鑑青心烏龍品種時等次評分有偏重香氣和滋味的現象,而評鑑質茶12號品種時則有偏重水色而忽略香氣的現象.其原因可解釋為與二品種製茶品質之特性相符.調查結果支持以路徑分析法進行相關研究之可行性.
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