【摘 要】
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本文研究了一种在碱性条件下利用超声降解制备可溶性鱿鱼墨黑色素的新方法。将2g鱿鱼墨黑色素与100ml碱液混合于棕色玻璃试管中,30℃循环水浴条件下用超声细胞破碎仪（功率800W
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本文研究了一种在碱性条件下利用超声降解制备可溶性鱿鱼墨黑色素的新方法。将2g鱿鱼墨黑色素与100ml碱液混合于棕色玻璃试管中,30℃循环水浴条件下用超声细胞破碎仪（功率800W,频率21-25 kHz）处理1h,超滤后分别获得分子量低于1万、1-5万和大于5万的可溶性黑色素组分。结果显示,原子力显微镜和激光粒度仪从形态上表明超声处理破坏了黑色素的聚合结构,大分子聚合物降解为可溶性微粒;紫外和红外光谱从结构上说明较低分子量组分的活性基团DHI和DHI-CA被氧化程度较其他组分更剧烈,分子量大于1万的组分具有较强的-OH和-NH吸收峰;体外抗氧化实验显示由0.5mol//L和1moL/L的NaOH处理,分子量大于1万的组分具有很强的抗氧化性,这些组分清除超氧自由基能力(IC50=19-80μ/ml)远优于作为商品抗氧化的剂肌(IC50=355μg/ml);它们清除羟基自由基活性(IC50=115-180μg/ml)与肌肽(IC50=110μg/ml)相当。可溶性鱿鱼墨黑色素作为一种天然色素和新型自由基清除剂,其良好的可溶性大大提高了机体的吸收利用率,具有广阔的发展前景。
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