【摘 要】
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食用植物油脂的获取是人类日常生活中重要的生产活动之一。传统手工制油曾在相当长的历史阶段发挥着重要作用。即便是机械化生产的今天，其所承内在原理依然与之一致。传统的植
【机 构】
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中国科学院自然科学史研究,北京100191
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食用植物油脂的获取是人类日常生活中重要的生产活动之一。传统手工制油曾在相当长的历史阶段发挥着重要作用。即便是机械化生产的今天，其所承内在原理依然与之一致。传统的植物油脂制取技艺有榨法、水煮法、磨法，当然还包括鲜为人知的蒸馏冷凝法，其中，榨法是最为普遍使用的一种技艺。在这些方法中，无论出现时间的先后，还是使用范围的大小，贯彻始终的技术传统是蒸煮分离的技术，即宋应星所述的“凡油原因气取”技术思想。
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November 8