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本研究以在中国西南地区常见的有苦荞皮粉制作苦荞保健茶的加工过程为例,对加工工艺进行探索,以总黄酮的含量为指标,找出最大程度保存其保健成分的工艺条件。结果表明:现有实际生产中的工艺条件对以生物黄酮为土的营养保健成分破坏较大,这大大降低了苦荞茶的内在品质。本研究初步确立了苦荞茶生产的最佳工艺条件,采用70℃／40min的煮制工艺及180％5min 的焙烤工艺对总黄酮的破坏最小。