中国是世界猪肉生产和消费大国。养猪生产在我国相当长的一段时问内仍将处于非常重要的位置。然而，随着我国国民经济的迅速发展，人们生活水平日益提高，消费者迫切希望能在市场上买到肉质好、绿色、健康的畜产品。众所周知，猪肉品质包含有肌内脂肪、肌纤维、肉色、系水力、风味等指标。猪肉品质受到遗传、环境、营养、运输等因素的影响，实践证明，通过营养调控，在饲料或饮水中添加某些物质，调整饲料营养结构，可以改善猪肉品质。本文从能量、蛋白质与氨基酸、脂肪、维生素、矿物元素及其它一些添加剂等几个方面对猪肉品质营养调控的研究进展进行综述. 高能量水平显著提高了肌内脂肪含量。以真可消化氨基酸需要量标准配制生长肥育猪饲料，生长肥育猪的猪肉品质没有发生显著性变化。日粮中蛋白质含量及氨基酸比例不统一很可能是造成研究结果存在异议的原因。CLA可以通过调控猪骨骼肌中肌纤维类型进而改善猪肉品质。CLA是一种安全性较高的新型饲料添加剂，可以改善猪肉品质，并且符合市场对优质安全猪肉的需求，有着广阔的应用前景。但CLA生产成本过高的原因使得尚未在生产实践中得到积极地推广.饮水中添加添加VC,可以使得肉宰后24h更加鲜红，显著改善了肌肉肉色，但是当VC添加剂量达到1000mg/L时，猪肉品质并不能得到改善。 综上所述，猪肉品质与日粮能量、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素等密切相关。尽管对猪肉品质的营养调控有了一些认识，但是屠宰前饲粮的配制、影响猪肉品质的各因子问如何相互效应还有待于进一步研究。