【摘 要】
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随着经济的发展和人民生活水平的提高,伴随着肥胖、高血压、糖尿病等"文明病"的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料,开发出适合糖尿病和肥胖人群饮
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所;
【基金项目】
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上海市农业成果转化项目(113919N0400);上海市重点学科建设项目(S30503)项目资助
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随着经济的发展和人民生活水平的提高,伴随着肥胖、高血压、糖尿病等"文明病"的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料,开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、均质和灭菌等工艺,采用非酶解的方法,开发出具有焙烤香风味的米乳饮料。并对饮料的一些理化指标:还原糖、抗性淀粉含量以及稳定性等进行了检测分析。
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