论文部分内容阅读
有毒有害微生物一直是引发食品安全问题的重点和难点所在。生物被膜(biofilm BF)是近些年才被发现的微生物在同态表面生存的一种生活方式。当微生物以被膜形式存在时,其生长模式、代谢状态和耐药性等将会发生显著变化,更加复杂和难以对付,危害性更大。本文已有文献及研究基础上,介绍不同生态环境中的生物被膜及其特点,着重讨论生物被膜在食品加工过程中的危害,并从生物被膜形成的环境、菌体自身等多角度出发探讨了环境对被膜形成的作用及被膜形成后对不良环境的耐受性等,提出基于生物安全性的食品机械安全性设计准则,旨防范和减少生物被膜的危害,提高食品安全性。