在消费者对于果蔬综合品质要求日益增高的现代社会,高环保、低农残势必成为保鲜方式的发展方向具有巨大研究价值和广阔的市场前景。果蔬保鲜纸在取材上绿色环保,在降低农残的思路上更突显出优势。本试验以发明一种适用于富士苹果长期贮藏保鲜的外涂敷型抗老化保鲜纸为目的,研究了不同原料、配方纸张的性质特点,明确所选纸张在不同环境因素下的抗老化特性,同时筛选出富士苹果优势致病菌的最佳复配保鲜剂,制造出果蔬保鲜纸并应用,检测贮藏过程中富士苹果生理生化指标变化,对抗老化果蔬保鲜纸保鲜理论具有重要理论和指导意义。(1)不同的纸张材料在性质特点方面存在差异。生宣纸的纤维含量最高,纤维结晶度最大,但力学性能最差;新闻纸纤维含量较高,力学特性较好,但纤维结晶度最低;阔叶木硫酸盐浆与针叶木硫酸盐浆纤维含量差异不大,但阔叶木浆料的力学特性较弱。针对果蔬保鲜纸所需特性,纤维含量最高的生宣纸、柔韧性最佳的新闻纸和力学特性最强的抄造纸1为保鲜纸基材抗老化特性研究的最佳材料。(2)通过单因素试验确定了温度、湿度、紫外光照对纸张老化的影响及老化在宏观、微观方面的具体表现,纤维素含量的降低,抗张指数的下降和红外光谱测定出的羧基羰基官能团的增加,在耐热性和耐久度方面相对完整地在体现出了纸张老化的进度;老化因素的正交试验得出,生宣纸纤维素分解的影响因素由大到小顺序为:高温>高湿>光照,新闻纸和抄造纸1,纤维素分解的影响因素由大到小顺序为:高温>光照>高湿;鉴于果蔬储藏的低温、高湿、无光照环境,考虑到高湿对生宣老化的极大促进作用,新闻纸和抄造纸1确定为果蔬保鲜纸的基材。(3)经过病原微生物分离、纯化、鉴定,确定3种优势致病菌,包括灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)、葡萄座腔菌属(Botryos Phaeria)、黄暗青霉菌(Penicillium citreonigrum);最有效的保鲜剂为多菌灵和特克多,果蔬保鲜纸的保鲜剂为多菌灵:特克多=1:2的复配保鲜剂,其MIC值达到最低,为0.78。(4)富士苹果经0℃预冷24h处理后直接用本试验制造的抄造保鲜纸包装并于-1℃贮藏,90d贮藏期内在硬度、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总酚含量、丙二醛含量、细胞膜透性及感官评价、菌落总数方面均显著优于浸泡保鲜剂的传统保鲜方式,且使多菌灵残留量上大大降低。