论文部分内容阅读
该研究选用陕西关中３０个有代表意义的小麦品种为材料，对其蛋白质及其组分、粉质参数、面包烘体积、沉淀值、湿面筋等品质的指标进行系统测定。回归分析表明，小麦蛋白质含量是小麦加工品质的重要指标之一，小麦清蛋白与小麦加工品质有负相关关系，球蛋白对加工品质有一定的积极作用，但不明显，麦醇蛋白和麦谷蛋白是影响加工品质的主要蛋白质组分而团吸水率主要受麦谷蛋白影响，沉淀与面包体积有十分密切的关系。