【摘 要】
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以珍稀食用菌杏鲍菇为主要原料,配以适量的笋片,开展了复合即食产品的加工工艺研究,其中对影响产品质量的若干关键因素如硬化工艺、杀青工艺、杀菌工艺以及杏鲍菇与笋片的复
【机 构】
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浙江农林大学 农业与食品科学学院,浙江 临安 311300
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以珍稀食用菌杏鲍菇为主要原料,配以适量的笋片,开展了复合即食产品的加工工艺研究,其中对影响产品质量的若干关键因素如硬化工艺、杀青工艺、杀菌工艺以及杏鲍菇与笋片的复合比例等进行了重点探索.结果表明:杏鲍菇和笋片适宜的复合配比是1:1;硬化处理的适宜条件是用1％的氯化钙溶液浸泡30min;杀青的最佳条件是在0.3％的柠檬酸和0.15％的VC混合溶液中漂烫3min;产品杀菌宜采用110℃的温度,控制时间为30min,效果理想.
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