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为了改善双孢蘑菇片的加工特性,提升产品品质和加工效率。本文研究了恒温渗透和超声辅助渗透方式对双孢蘑菇营养成分、呈味物质、质构特性、微观结构和水分分布与迁移的影响规律。研究结果表明,经超声辅助渗透的双孢蘑菇在还原糖、可溶性蛋白和Vc 等营养物质含量显著高于恒温渗透组。