【摘 要】
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本实验旨在研究微波辅助浸提和传统水浴浸提两种不同浸提方式对茶饮料香气的影响。采用顶空固相微萃取-气质联用法分析比较微波辅助浸提加工、传统水浴浸提加工冻顶乌龙茶饮
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本实验旨在研究微波辅助浸提和传统水浴浸提两种不同浸提方式对茶饮料香气的影响。采用顶空固相微萃取-气质联用法分析比较微波辅助浸提加工、传统水浴浸提加工冻顶乌龙茶饮料和冻顶乌龙茶叶原料香气成分。结果显示,微波辅助浸提加工和传统水浴加工冻顶乌龙茶饮料分别鉴定得到挥发性组分67种和68种,少于冻顶乌龙茶叶(88种)。微波辅助浸提和水浴浸提加工茶饮料中含量最高的两种挥发性组分均为反-橙花叔醇(43.49%、41.02%)、4-苯甲酰氧基-2氢-吡喃-3-酮(8.61%、6.19%),冻顶鸟龙茶叶主要挥发性组分为β-罗勒烯(12.73%)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(11.14%)、芳樟醇(9.14%)、(E)-α-法呢烯(8.16%)等。冻顶乌龙茶饮料与其原料茶的挥发性物质组成存在较大差异,而两种不同浸提方式加工的茶饮料挥发性物质总体构成较为接近,但也存在差异。
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