采用喷雾干燥技术能够以较低成本快速制备活性益生菌粉,可有效延长活菌产品的保质期,实现菌粉的规模化生产。然而喷干过程中的热胁迫、脱水胁迫等多重胁迫所可导致乳酸菌大量失活,亟需建立合适的菌体保护策略。不同乳酸菌菌株在相同条件喷干制粉后,表现出不同的存活率及贮藏稳定性,表明菌株自身对胁迫的耐受性是影响喷干粉中菌体活性的重要因素之一。本实验分别从三方面改变乳酸菌的培养条件以提升菌株的热稳定性:（1）提升培养温度,（2）增加培养基浓度,（3）在培养基中加入钙离子。以每种方法分别培养两至四株乳酸菌,所得菌体相较标准条件下培养的菌体,在热处理实验后的存活更高,但不同菌株的增加幅度具有菌株特异性。多数培养条件下,热稳定性增强的菌体在喷干后也具有更高存活率,但并未表现出更优的贮藏稳定性。研究发现,在标准条件下培养的乳酸菌,通过往单一糖载体中加入钙离子也可提升喷干粉中菌体的存活率,表明保护载体配方同样影响菌株对胁迫的耐受性。乳酸菌对环境条件变化产生细胞应答,是其有别于常规生物活性物质的重要特征。为制备具有高活性和高贮藏稳定性的活性菌粉,改变乳酸菌培养和加工条件来调控菌株自身的耐受性是极具潜力的保护策略。