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<正> 近来,在参与原贵州省省长王朝文主持的黔菜研究,并策划编辑出版《中国名菜大典·贵州卷》毕节篇的过程中,通过查阅资料和听专家讲解,我们深感中华饮食文化源远流长,它涉及到史学、美学、化学、工艺学、营养学、生物学等多门学科,需要下功夫进行一番研究,并把研究成果推广开去,很好地继承、发扬、创新中华饮食文化。