【摘 要】
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为了初步探索建立新疆褐牛牛肉品质评价的体系.试验采用国家标准方法对3岁育肥新疆褐牛背最长肌的常规化学成分和不同组织中钙、铁、锌、镁4种微量元素的含量进行了检测.结果表明:3岁褐牛背最长肌中水分、粗蛋白、肌内脂肪量、灰分分别为71.03％、20.19％、5.18％、1.05％.钙、铁、锌、镁4种微量元素在不同组织中的分布情况是钙元素在心脏组织中含量最高为112.63 mg/kg、铁元素在肝脏组织含量
【机 构】
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新疆农业大学动物医学学院,乌鲁木齐830052
【出 处】
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中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会
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为了初步探索建立新疆褐牛牛肉品质评价的体系.试验采用国家标准方法对3岁育肥新疆褐牛背最长肌的常规化学成分和不同组织中钙、铁、锌、镁4种微量元素的含量进行了检测.结果表明:3岁褐牛背最长肌中水分、粗蛋白、肌内脂肪量、灰分分别为71.03％、20.19％、5.18％、1.05％.钙、铁、锌、镁4种微量元素在不同组织中的分布情况是钙元素在心脏组织中含量最高为112.63 mg/kg、铁元素在肝脏组织含量最高为486.41 mg/kg、镁元素在臀肌组织含量最高为281.7mg/kg、锌元素在臀肌组织含量最高为94.21mg/kg.说明3岁育肥新疆褐牛背最长肌中肌内脂肪量显著增高,组织内微量元素含量丰富,营养价值较高,能够满足人们对高品质和高档牛肉的需求.
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