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探讨了在Bacillus subtilis NX-2发酵生产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)过程中，Mn2+对γ-PGA结构中D-和L-谷氨酸组成的影响，以及Mn2＋浓度和催化L-谷氨酸生成D-谷氨酸的两个相关酶:谷氨酸消旋酶和D-氨基酸转氨酶之间的关系.当Mn2＋浓度由0增加到0.09g/L时，D-谷氨酸在γ-PGA中比例从18％增加到77％；谷氨酸消旋酶活性从0.200U/mg变为0.441U/mg，提高了1倍多，D-氨基酸转氨酶活性则几乎没有变化，说明Mn2＋是通过改变谷氨酸消旋酶的活性调节产物γ-PGA的立体组成的.当Mn2＋浓度一定，为0.03g/L时，发酵过程中γ-PGA中的D-谷氨酸比例不变，维持在75％左右.