【摘 要】
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The preparation of Miqu, a rice starter widely used for brewing, with the addition of a medicinal herb Rhodiola rosea, was investigated based on kinetic modeling.It was found that the addition of 0.8-
【机 构】
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Department of Food Engineering,College of Light Industry,Textile and Food Engineering,Sichuan Univer
【出 处】
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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学
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The preparation of Miqu, a rice starter widely used for brewing, with the addition of a medicinal herb Rhodiola rosea, was investigated based on kinetic modeling.It was found that the addition of 0.8-1.6% of R.rosea promoted the cell growth, while 0.4% of R.rosea addition resulted in the highest saccharification power productivity by the microbe.Kinetic analyses also suggest that the antioxidant capacities of the Miqu are determined by two effects: the increase effect associated with rice fermentation and the decrease effect caused by R.rosea degradation, and the later is strongly related with the amount of R.rosea addition.This study provides insights for understanding the interaction between the herb and the fermentation during Miqu preparation and other similar fermentation processes.
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