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为研究复合型打瓜软枣猕猴桃格瓦斯饮料的最佳工艺，以期提供一种最佳的生产工艺，本实验以打瓜和软枣猕猴桃为原料，选定植物乳杆菌接种量、发酵时间、糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例以及果胶酶添加量为考察因素，感官评分为响应值，采用Bo-Behnken 响应面法进行工艺研发和优化。
响应面法优化复合型打瓜软枣猕猴桃格瓦斯饮料研制条件
【摘 要】
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为研究复合型打瓜软枣猕猴桃格瓦斯饮料的最佳工艺，以期提供一种最佳的生产工艺，本实验以打瓜和软枣猕猴桃为原料，选定植物乳杆菌接种量、发酵时间、糖化液与打瓜软枣猕猴桃汁比例以及果胶酶添加量为考察因素，感官评分为响应值，采用Bo-Behnken 响应面法进行工艺研发和优化。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600;生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十五届年会
【发表日期】
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2018年10期
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