【摘 要】
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通过对卷心菜各层细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌总数的检测，并首次采用基因组DNA提取、16SrRNA序列的PCR扩增、PCR产物直接测序及序列对比分析等手段研究卷心菜微生物菌相特
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛 266003 山东出入境检验检疫局技术中心，青岛 266002
【出 处】
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2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区年会
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通过对卷心菜各层细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌总数的检测，并首次采用基因组DNA提取、16SrRNA序列的PCR扩增、PCR产物直接测序及序列对比分析等手段研究卷心菜微生物菌相特征。试验结果表明，卷心菜由里到外细菌总数逐层下降，但各层均存有细菌，共发现6种菌株，未发现致病性细菌。霉菌总数、乳酸菌总数显示，卷心菜去掉三层后一般不会受到外界致病菌的污染，食用安全性高。
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