【摘 要】
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<正>引言国内的面粉厂在生产面包粉时,几乎全部要使用面包粉改良剂(不使用改良剂的面包粉数量不到1%),面包粉改良剂一般是由食品添加剂公司预混合后,再提供给面粉生产企业。
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<正>引言国内的面粉厂在生产面包粉时,几乎全部要使用面包粉改良剂(不使用改良剂的面包粉数量不到1%),面包粉改良剂一般是由食品添加剂公司预混合后,再提供给面粉生产企业。由于各面粉工厂使用的小麦品质不同,加上每个工厂面包粉也有很多档次,其对改良剂的要求都会有差异。基于上述原因,研究面包粉改良剂各种单体对面包的作用效果。目的是能够针对不同的面包粉,用改良剂的单体进行调配,以达到该品种面包粉的最佳效果。
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