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本课题的研究方向是米糠的营养成分分析及其应用研究。以米糠为研究对象,建立了米糠中水溶性维生素的分析测定方法。同时从米糠中提取了具有活性功能的米糠多糖,并建立了荧光法研究头发光损伤模型,应用该模型对米糠多糖抗紫外辐射活性进行了研究。课题分为以下四部分进行研究:第一部分,高效液相色谱法同时测定米糠中四种水溶性维生素VB1,VB6,烟酸,烟酰胺的含量。在Hypersil C18 （250 cm×4.6 mm i.d., 5.0μm）上,以体积比为88:12的0.1%磷酸水溶液-甲醇为流动相,以0.6 mL/min流速等度洗脱,在266 nm波长下检测。各组分在8 min能基线分离。四种维生素在0.6×10-6 g/mL-8.5×10-5 g/mL范围内呈线性关系,VB1、VB6、烟酸和烟酰胺的检出下限分别为0.43×10-6 g/mL、0.34×10-5 g/mL、0.32×10-6 g/mL、0.30×10-6 g/mL。经简单预处理,可以对米糠和淘米水中的这四种维生素的含量进行测定,平均回收率在96.0%-99.9%之间。该法简便、快速、准确、灵敏,对复杂体系水溶性维生素的测定具有重要的参考价值。第二部分,研究了微波提取法,热水蒸煮提取法,超声波提取法提取米糠多糖。同时考察了三氯乙酸法,Sevage法去除蛋白质;一步消化法,两步消化法去除淀粉。选取了较优的微波提取法提取米糠多糖,采用改进的苯酚-硫酸法测定米糠多糖含量。实验结果:料液比为1:10在1000 W 50%微波火力条件下提取30 min,提取2次,三氯乙酸法去蛋白质,两步消化法去淀粉,30%醇沉,米糠多糖得率达1.41%。实验所得产品RBPa将被应用于其活性功能的研究中。第三部分,建立了头发中色氨酸的荧光分析方法,并用该法研究了UVB辐射下头发中色氨酸的变化规律。头发样品以5.5 mol/L氢氧化钠在110℃下水解20 h,在pH10.5的磷酸二氢钠-氢氧化钠缓冲液中,激发波长为280 nm、发射波长为360 nm处测定色氨酸的荧光强度。方法线性范围8.0×10-8-1.75×10-6 g/mL,检测限为1.6×10-8 g/mL,回收率在96.3-100.3%。头发样品中色氨酸的量随UVB辐射时间增加呈减少趋势,光照28天后,色氨酸的损失率达到18.8%。该法快速,简便,灵敏度高,可推荐作为衡量头发光损伤的定量指标。第四部分,研究了微波提取法得到的米糠粗多糖RBPa,RBPb应用到头发中的抗UVB辐射效果。将米糠粗多糖-吐温-80模拟发胶喷洒到头发上,自然干燥,置于紫外灯下照射。头发样品以5.5 mol/L氢氧化钠在110℃下水解20 h,在pH10.5的磷酸二氢钠-氢氧化钠缓冲液中,激发波长为280 nm、发射波长为360 nm处测定色氨酸的荧光强度变化,加有多糖保护的头发较对照样品中色氨酸的受破坏量降低。表明米糠多糖具有一定的抗紫外辐射效果。