食品作为全人类赖以生存的主要物质,其安全的重要性不言而喻,食品安全关系到每一个人的健康安全。目前人们越来越注意到食品安全与健康的紧密联系,食品安全不仅关系到人类获取能量的来源,还是预防人类未来疾病的可行方式。食品分析的终极目的就是保证食品安全,为此世界范围内的研究者致力于开发现代化先进的检测分析技术来解决这个问题。食品作为检测分析的样本时,在实际工作中往往需要检测不同种类的化学物质。而由于不同的化学微环境的需求,进行不同类型的化学品的检测很困难。在课题的研究中,我们开发了低成本和简单的基于荧光标记的单链DNA (ssDNA)微流控芯片的传感器,来进行食品中不同类型的化学污染物的多重测定。该传感器采用蜡打印的方法为检测的亲水区提供疏水屏障,制作简单。样品通过毛细管作用进入反应区域,不需要任何额外的液体驱动装置。该纸基微流控装置通过物理吸附集成ssDNA,避免了复杂的表面处理、探针固定。我们在研究中成功将该装置应用于重金属汞和银离子以及氨基糖苷类抗生素的检测。除了化学有害物质,食品中还有以食源性致病菌为代表的生物性有害物质。为此,我们在研究中用金属模具压印的方法,开发了一种3D的纸基微型培养装置。基于该装置,我们将传统的比色法和菌落计数法灵活应用到食源性致病菌的检测中。该方法简化实验操作,降低成本,减少了检测所需的人力、物力和时间。在研究中,我们应用该方法成功的进行沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检测。这也说明纸基微流控装置在食品安全、环境监测等方面具有巨大的潜在应用意义。